אני עובד עם מסעדות שף, פיין דיינינג ומסעדות מובילות שדורשות מערך קולינרי מהודק, צוות יציב ושליטה בנתונים. כל פרויקט מתחיל בתצפית על שירות אמיתי, ונגמר במטבח שמחזיק את הסטנדרט לבד.
בניית תפריט מהקונספט ועד הצלחת. כל מנה יוצאת עם מפרט מלא ועלות מחושבת.
מתאים ל:מסעדות בהקמה, ומסעדות שמחליפות עונה או קונספט.
נהלים כתובים שמאפשרים למטבח לעבוד באותה צורה בכל משמרת, בלי תלות באדם אחד.
מתאים ל:מטבחים עם תחלופת צוות, ומטבחים שתלויים באדם אחד.
אבחון של מטבח פעיל: איפה השירות נתקע, איפה המנות לא עקביות ואיפה הולך הכסף.
מתאים ל:מסעדות פעילות עם שירות לא עקבי או עומס בפס.
בקרה קפדנית על כל גרם שנכנס למטבח. החלטות על התפריט לפי נתונים, לא לפי תחושה.
מתאים ל:בעלים שהמחזור עולה והרווח לא.
הכשרה מעשית בעמדות. המטרה: צוות שמחזיק את הסטנדרט גם כשהשף לא במטבח.
מתאים ל:מסעדות שמגייסות צוות חדש, מתרחבות או פותחות סניף.
ליווי מסעדה חדשה משלב גיבוש הקונספט ועד אחרי השירות הראשון.
מתאים ל:יזמים ובעלים לפני פתיחה של מסעדת שף.
פגישה במסעדה, תצפית בשירות ושיחה עם הבעלים והשף. מגדירים מה צריך להשתנות ואיך נמדוד את זה.
תוכנית עם היקף, לוחות זמנים ותוצרים מוגדרים מראש. בלי סעיפים פתוחים.
בניית תפריט, נהלים והכשרות בתוך המטבח שלכם, עם הצוות שלכם ובזמן שירות.
בדיקת התוצאות מול היעדים, וליווי עד שהמטבח מחזיק את הסטנדרט באופן עצמאי.
השאירו פרטים ואחזור אליכם.